年夜饭上最扎台型的甜品，我们也帮你搞定了！
虽然距离年夜饭还有半个月，
但不少人早已翘首以盼…
其实，年夜饭上吃什么不是最主要的，
讨个好彩头才是重点！
比如：鲁菜之 —— 拔丝菜系
寓意：平安甜美
食材看似简单，难度系数却堪比考驾照。
以下失败案例是不是似曾相见：
▼ 颜值不高 ▼ 拉不出丝 ▼ 只能拉小丝
于是在好环境好食材好口味的【春在餐厅】，我们找到了一位 超会拔丝 的行政主厨 ——
虽然餐厅中没有这道菜，但作为一个山东籍的厨师，拔丝菜系对他来说就是piece of cake~
今天，刘大厨就将它作为新年礼物送给大家，
学会一招，就能拔丝全世界！
过年扎台型全靠它~
拔丝苹果 & 地瓜
- 食 材 -
1个地瓜 | 2个苹果 |
淀粉 | 鸡蛋 | 清水 | 白砂糖
关于食材，大厨有话说：
水分多的食材，如苹果、香蕉等水果在炸制前需要蘸完蛋液后再裹一层淀粉，才能炸出硬壳。
而像水分少的地瓜或者香芋等，就无需裹蛋液，用开水烫一下，裹上淀粉就能开炸！
- 制 作 -
将苹果去核，去皮；地瓜去皮；
切成一口大小的条状或者块状。
取一个鸡蛋，倒入20g淀粉，搅拌均匀后倒入5g食用油，拌匀做成鸡蛋糊。
植物油可以让炸出来的食物更漂亮~
记得：淀粉一定要搅匀，否则会boom炸锅哦！
然后将苹果放入鸡蛋糊中，搅拌均匀。
地瓜等水分少的食材请自动忽略这一步！直接水中烫一下捞起备用。
苹果处理方式：
地瓜处理方式：
将苹果或地瓜均匀裹上淀粉，准备开火。
当油温冒起轻烟，转小火，将苹果或地瓜放入锅中炸制。
等食材表面微微金黄，基本熟了就可捞起。
接着再次放入油锅中复炸半分钟左右，炸至表面全部金黄，即可捞出备用。
复炸一遍可以让食材的口感更好。
关于熬糖，大厨有话说：
熬糖通常有水拨法（水+糖）、油拨法（油+糖）和水油拨法（水+油+糖）。
水油拨法危险性略高，油拨法制作出的食物口感偏油，所以水拨法更适合在家制作拔丝菜系。
重新取一个干净的锅，开小火，倒入100g水，400g糖。
现在就是比谁更有耐心的时候了！
因为你需要不断搅拌，一开始的糖液呈现这样的状态：颜色发白，泡沫大且多。
过2分钟左右，糖液开始微黄，气泡变小。
直至糖液金黄，就开启警戒模式！
立马将苹果或者地瓜放入锅中，不要犹豫！
接着开始翻炒，轻轻温柔炒几下，将糖液裹住食材即可~
准备一个空盘子，在盘内抹上一层油，即可将食材盛出！
盘中裹油可以防止糖液粘盘，也便于餐后清洗。
放凉几秒后就能拔出缠缠绵绵的丝~
友情贴士：记得放一碗凉水，以防烫嘴哦！
某A就因为太心急，到现在嘴还肿~
年夜饭上的甜品都帮你们搞定了，
如此扎台型的机会千万别错过了，
凹搜去买几个苹果几个地瓜练练手吧！
想看【春在餐厅】的其他讯息，
及刘大厨教的其他菜品，
长按二维码
一键关注